🍲 高湯產量計算機（依水量計算食材）

高湯（dashi / 出汁）是支撐日本料理的鮮味湯底——味噌湯、燉煮料理、麵湯與醬汁都靠它。它由少數幾種食材組成，比例是傳統經驗，不是隨意估算：

由於固體食材會留住部分水分，且有些水會蒸發，成品產量約為水量的 90%——1 公升水約可做出 900 ml 的高湯。昆布高湯可以冷泡隔夜（水萃取）或小火加熱製作；柴魚片與小魚乾則需要短暫煮沸後過濾。

本計算機會依水量線性放大經典比例。例如 1.5 公升水，昆布高湯需要 15 g 昆布，柴魚高湯則需要 45 g 柴魚片。過濾後的產量估計為水量的 90%。

合わせ高湯（昆布 + 柴魚片）是味噌湯與麵湯最常見的湯底——同時獲得昆布的麩胺酸與柴魚片的肌苷酸，是教科書級的鮮味相乘效果。

1. 選擇您想製作的高湯種類。
2. 輸入水量（預設 1 L）。
3. 查看所需的精確食材用量。
4. 查看預估成品產量（約為水量的 90%）。
5. 依照做法表格掌握時間與過濾。

1 公升水需要多少昆布？

每 1 L 用 10 g 昆布是標準比例。依比例線性放大：1.5 L 用 15 g，2 L 用 20 g。

什麼是合わせ高湯？

同時用昆布與柴魚片製作的高湯——通常每公升用 10 g 昆布 + 30 g 柴魚片。它是味噌湯與烏龍麵湯底的經典基底。

食材可以重複使用嗎？

可以。過濾後的昆布與柴魚片可以再次熬煮，做出較清淡的第二道高湯（二番だし），或切碎調味後當作配料。

高湯可以保存多久？

冷藏可保存 2-3 天。冷凍效果也很好——倒入冰塊盒，需要時取出單份使用於湯品與醬汁。

昆布高湯是素食嗎？

是的。昆布與乾香菇高湯完全是植物性。柴魚片（鰹魚）與小魚乾（沙丁魚）則是魚類製品。

為什麼成品比一開始的水量少？

固體食材會留住部分水分，其餘則因蒸發而減少。預期產量約 90%：1 L 進，約 900 ml 出。

不要煮沸昆布——會變苦且產生黏液。水開始冒泡時就要取出。剩下的柴魚片與昆布可用來做第二道、較淡的高湯（二番だし），或做成飯友（furikake）。高湯冷藏可保存最多 3 天，也可倒入冰塊盒冷凍。若需要素食高湯，昆布與香菇都是植物性食材；柴魚片與小魚乾則是魚類製品。用量方面，30 g 柴魚片約為兩大把，一朵乾香菇約重 5 g。將高湯搭配我們的和食食譜換算器，依您製作的量調整調味料（醬油、味醂、味噌），並用米飯計算機確認搭配的飯量。