🍲 だしの歩留まり計算機(水量から材料を算出)

だし(出汁)は和食の土台となるうま味豊かな出汁で、味噌汁・煮物・麺つゆ・たれなどに使われます。材料は少なく、その配合は経験則に基づく伝統です:

材料が液体を含み、一部は蒸発するため、歩留まりは水量の約90%です。水1リットルから仕上がりは約900 mlになります。昆布だしは一晩の水出し(水抽出)または弱火加熱で作れますが、かつおぶしと煮干しは軽く煮出してこす必要があります。

この計算機は、古典的な配合を水量に比例して拡大します。例えば水1.5リットルなら、昆布だしは昆布15 g、かつおだしはかつおぶし45 gが必要です。歩留まりはこした後の水量の90%と推定します。

合わせだし(昆布 + かつおぶし)は味噌汁や麺つゆに最もよく使われる出汁です。昆布のグルタミン酸とかつおぶしのイノシン酸が合わさり、教科書通りのうま味の相乗効果が得られます。

1. 作りたいだしの種類を選びます。
2. 水量を入力します(初期値1 L)。
3. 必要な材料の正確な量を確認します。
4. 推定の仕上がり量(水量の約90%)を確認します。
5. 方法の表に従って、加熱時間とこし方を確認します。

水1リットルに昆布はどれくらい必要ですか?

1 Lあたり昆布10 gが標準の比率です。比例で拡大します:1.5 Lなら15 g、2 Lなら20 g。

合わせだしとは何ですか?

昆布とかつおぶしの両方で作るだしです。通常、1リットルあたり昆布10 g + かつおぶし30 g。味噌汁やうどんつゆの定番のベースです。

材料は再利用できますか?

はい。こした昆布とかつおぶしは、もう一度煮出して薄い2番目のだし(二番だし)にしたり、刻んで味付けしてトッピングにできます。

だしの保存期間はどのくらいですか?

冷蔵で2〜3日です。冷凍も得意で、製氷皿に流して1回分ずつ取り出せば、汁物やソースに使えます。

昆布だしはビーガンですか?

はい。昆布と干ししいたけのだしは完全な植物性です。かつおぶしと煮干しは魚由来です。

なぜ仕上がり量が最初の水量より少ないのですか?

材料が液体を保持し、残りは蒸発で失われるためです。歩留まりは約90%と考えてください:1 L入れて、約900 ml出ます。

昆布は沸騰させないでください。苦味とぬめりが出ます。水が沸き始める直前に取り出しましょう。使い終わったかつおぶしと昆布は、2番目の薄いだし(二番だし)やふりかけに再利用できます。だしは冷蔵で3日まで、製氷皿で冷凍もできます。ビーガンのだしが必要なら、昆布と干ししいたけはどちらも植物性です。かつおぶしと煮干しは魚由来です。目安として、かつおぶし30 gは手でひと掴み2杯分、干ししいたけ1枚は約5 gです。作る量に合わせて調味料(しょうゆ・みりん・味噌)を換算するには和食レシピ換算ツール、合わせるご飯は米と水の計算機をご覧ください。