🍲 Calculadora de Rendimiento de Dashi (Ingrediente según volumen de agua)
Elige un estilo de dashi - kombu, katsuobushi, niboshi, shiitake seco o awase - introduce el volumen de agua y obtén la cantidad exacta de ingrediente junto con el rendimiento esperado de caldo.
¿Qué es esta herramienta?
El dashi (出汁) es el caldo rico en umami que sustenta la cocina japonesa: sopa de miso, guisos, caldos de fideos y salsas. Se prepara con un pequeño conjunto de ingredientes cuyas proporciones son tradición, no improvisación:
| Estilo de dashi | Ingrediente | Cantidad por 1 L de agua |
|---|---|---|
| Kombu (昆布だし) | Alga kombu | 10 g |
| Katsuobushi (かつおだし) | Copos de bonito seco | 30 g |
| Niboshi (煮干しだし) | Sardinas secas | 12 g (8-15 g) |
| Shiitake seco (乾しいたけだし) | Shiitake seco | 4 piezas (~20 g) |
| Awase (合わせだし) | Kombu + katsuobushi | 10 g + 30 g |
Como los sólidos retienen líquido y parte se evapora, el rendimiento es de aproximadamente el 90% del volumen de agua: 1 litro de agua produce unos 900 ml de dashi terminado. El dashi de kombu puede hacerse en frío durante la noche (extracción en agua) o calentándose suavemente, mientras que el katsuobushi y el niboshi necesitan un breve hervor y colado.
Cómo funciona
La calculadora escala las proporciones clásicas linealmente con el volumen de agua. Por ejemplo, 1.5 litros de agua necesitan 15 g de kombu para el dashi de kombu, o 45 g de katsuobushi para el dashi de katsuobushi. El rendimiento se estima en el 90% del volumen de agua tras colar.
| Método | Pasos | Tiempo |
|---|---|---|
| Kombu | Remojar en agua fría, calentar lentamente, retirar antes de que hierva | 30-60 min (o toda la noche en frío) |
| Katsuobushi | Añadir al agua de kombu recién hervida, cocer 2-5 min, colar | 5 min |
| Niboshi | Retirar cabezas y tripas, empezar en frío, cocer 5-10 min, colar | 10-15 min |
| Shiitake seco | Remojar en agua fría en la nevera; reutilizar el líquido como caldo | 4-8 horas |
El dashi awase (kombu + katsuobushi) es el caldo más habitual para sopa de miso y caldo de fideos: obtienes los glutamatos del kombu más el inosinato del katsuobushi, una sinergia umami de manual.
Cómo usar
- Elige el estilo de dashi que quieres preparar.
- Introduce la cantidad de agua (por defecto 1 L).
- Lee la cantidad exacta de ingrediente necesaria.
- Comprueba el rendimiento final estimado (alrededor del 90% del volumen de agua).
- Sigue la tabla de métodos para los tiempos y el colado.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto kombu necesito para 1 litro de agua?
10 g de kombu por 1 L es la proporción estándar. Escala linealmente: 15 g para 1.5 L, 20 g para 2 L.
¿Qué es el dashi awase?
Un caldo hecho con kombu y katsuobushi: normalmente 10 g de kombu + 30 g de katsuobushi por litro. Es la base clásica para la sopa de miso y el caldo de udon.
¿Puedo reutilizar los ingredientes?
Sí. El kombu y el katsuobushi colados pueden hervirse de nuevo para un segundo caldo más ligero (二番だし), o picarse y condimentarse como topping.
¿Cuánto dura el dashi?
En la nevera, 2-3 días. Se congela bien: viértelo en cubiteras y saca porciones individuales para sopas y salsas.
¿El dashi de kombu es vegano?
Sí. Los caldos de kombu (alga) y de shiitake seco son totalmente vegetales. El katsuobushi (bonito) y el niboshi (sardinas) son de pescado.
¿Por qué mi rendimiento es menor que el agua inicial?
Los sólidos retienen parte del líquido y la evaporación elimina el resto. Espera un rendimiento de aproximadamente el 90%: 1 L de entrada, ~900 ml de salida.
Consejos
No hagas hervir el kombu: se vuelve amargo y viscoso. Retíralo justo cuando el agua empiece a burbujear. Aprovecha el katsuobushi y el kombu sobrantes para un segundo caldo más suave (二番だし) o como furikake. Guarda el dashi en la nevera hasta 3 días o congélalo en cubiteras. Si necesitas un caldo vegano, el kombu y el shiitake son ambos de origen vegetal; el katsuobushi y el niboshi son de pescado. Para medir, 30 g de katsuobushi equivalen a unos dos puñados generosos, y una pieza de shiitake seco pesa unos 5 g. Combina tu caldo con nuestro escalador de recetas washoku para ajustar los condimentos (salsa de soja, mirin, miso) a la cantidad que prepares, y consulta la calculadora de arroz para el cuenco que lo acompaña.
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Fuentes y Referencias
Las proporciones de dashi siguen las referencias culinarias japonesas estándar:
- NHK / escuelas culinarias japonesas (proporciones comunes de dashi: kombu 10 g/L, katsuobushi 30 g/L, niboshi 12 g/L, shiitake 4 uds./L).
- Ministerio de Agricultura de Japón (農林水産省), guías de recetas washoku.
Última revisión: agosto de 2026.
Limitaciones
Las proporciones de dashi son pautas tradicionales, no estándares legales. La calidad, el grosor y la frescura de los ingredientes cambian la intensidad del sabor.
Lo que esta herramienta no tiene en cuenta:
- Diferencias entre marcas: el katsuobushi premium es más intenso por gramo
- Tamaño del shiitake y tiempo de hidratación (las piezas grandes necesitan más tiempo)
- La evaporación varía según la forma de la olla y el tiempo de cocción
- Contenido de sal del niboshi: ajusta el sazonado si lo usas
Empieza con la cantidad calculada y prueba antes de sazonar.