🍚 Calculadora de Arroz y Agua Japonesa (Proporción Gō)

El arroz japonés se mide en gō (合, también escrito "cup" en las escalas de la arrocera). Un gō equivale a 180 ml o unos 150 g de arroz crudo, y es la ración estándar para un cuenco de arroz cocido. El agua que necesitas no es una proporción fija del peso, sino una proporción de volumen, y cambia según el tipo de arroz:

Como se lava, se remoja y se cuece el arroz, el peso final es unas 2.2 veces el peso crudo en el arroz blanco. Una arrocera de 5.5 gō (el tamaño más común) sirve para unas 3–4 personas, mientras que una de 10 gō admite 6 o más. Si cocinas para una persona, medio gō (90 ml) es una ración individual típica y se cocina perfectamente en una arrocera pequeña.

La calculadora multiplica el número de gō por la proporción de agua del tipo de arroz que selecciones:

También estima el peso cocido (blanco ×330 g, integral ×300 g por gō) y recomienda la capacidad de la arrocera. Como regla general, una arrocera de 5.5 gō es adecuada para hasta 4 gō de arroz crudo, y una de 10 gō para hasta 8 gō. La herramienta convierte el agua en mililitros y en las marcas de "línea de taza" impresas dentro de los cuencos japoneses, que equivalen a 180 ml cada una.

1. Elige el tipo de arroz (blanco, integral, mixto o sin lavar).
2. Introduce cuántos gō (合) vas a cocinar: los pasos de medio gō están permitidos.
3. Lee la cantidad de agua en ml y las marcas equivalentes de línea de taza.
4. Comprueba el peso cocido y la capacidad de arrocera recomendada.
5. Ajusta el agua ligeramente según tu preferencia de textura (más firme = aproximadamente un 10% menos).

¿Cuántos ml tiene un gō de arroz?

Un gō equivale a 180 ml de arroz crudo, unos 150 g. Es el volumen estándar para una ración de arroz cocido y coincide con la taza pequeña que viene con las arroceras japonesas.

¿Cuánta agua añado para el arroz blanco?

200 ml por gō (proporción de unos 1.11 : 1 en volumen). Para un arroz más firme usa 190 ml; para uno más blando, 210 ml. Las marcas de línea de gō del cuenco interior ya lo reflejan.

¿El arroz integral y el blanco necesitan distinta agua?

Sí. El arroz integral conserva el salvado, por lo que absorbe más: unos 250 ml por gō (proporción 1.39 : 1) además de un remojo más largo de 1-2 horas.

¿Cuánto arroz cocido sale de un gō?

El arroz blanco casi triplica su peso, hasta unos 330 g por gō: dos cuencos generosos o tres cuencos pequeños. El arroz integral se cocina hasta unos 300 g por gō.

¿Qué tamaño de arrocera necesito?

Una arrocera de 5.5 gō cocina cómodamente hasta 4 gō de arroz crudo (3-4 personas). Una de 10 gō admite 8 gō. Para una sola persona, una de 2-3 gō es eficiente.

¿Puedo cocinar medio gō?

Sí. Medio gō (90 ml de arroz + 100 ml de agua) es la ración individual estándar. Las arroceras pequeñas manejan hasta 0.5 gō sin quemarse, a diferencia de las grandes.

Para la mayoría de los arroces japoneses, la "línea de gō" del cuenco interior es más precisa que medir el agua en una jarra: llena hasta la marca que corresponda a tu número de gō. Lava el arroz blanco hasta que el agua salga casi clara y remójalo 30 minutos en verano / 1 hora en invierno antes de cocinar. El arroz integral se beneficia de un remojo de 1–2 horas o toda la noche. Tras cocinar, deja que repose 10–15 minutos sin levantar la tapa y luego suéltalo con una espátula de arroz. Si cocinas regularmente para una persona, medio gō con la "línea de taza" de 180 ml funciona bien en una arrocera de 2–3 gō. Para sushi u onigiri, reduce el agua alrededor de un 10% (a ~180 ml por gō) para una textura más firme. Consulta nuestra calculadora de dashi y el escalador de recetas washoku para completar una comida japonesa.