🍚 Japanischer Reis- & Wasser-Rechner (Gō-Verhältnis)

Japanischer Reis wird in Gō (合, auf den Skalen des Reiskochers auch „cup" genannt) gemessen. Ein Gō entspricht 180 ml oder etwa 150 g ungekochtem Reis und ist die Standardportion für eine Schale gekochten Reises. Die benötigte Wassermenge ist kein festes Gewichtsverhältnis, sondern ein Volumenverhältnis, und sie ändert sich mit der Reissorte:

Da der Reis gewaschen, eingeweicht und gekocht wird, beträgt das fertige Gewicht bei weißem Reis etwa das 2.2-fache des Rohgewichts. Ein 5.5-Gō-Reiskocher (die häufigste Größe) reicht für etwa 3–4 Personen, während ein 10-Gō-Kocher 6+ Personen versorgt. Wenn Sie für eine Person kochen, ist ein halbes Gō (90 ml) eine typische Einzelportion und gart wunderbar in einem kleinen Kocher.

Der Rechner multipliziert die Anzahl der Gō mit dem Wasserverhältnis der gewählten Reissorte:

Außerdem wird das Gar-Gewicht geschätzt (weiß ×330 g, braun ×300 g pro Gō) und eine Kocher-Kapazität empfohlen. Als Faustregel passt ein 5.5-Gō-Kocher für bis zu 4 Gō Rohreis, ein 10-Gō-Kocher für bis zu 8 Gō. Das Tool rechnet das Wasser dann sowohl in Milliliter als auch in die „Tassenlinien"-Markierungen um, die in japanische Kocher-Schalen eingedruckt sind und jeweils 180 ml entsprechen.

1. Wählen Sie die Reissorte (weiß, braun, Mischreis oder ungewaschen).
2. Geben Sie ein, wie viele Gō (合) Sie kochen - halbe Gō-Schritte sind möglich.
3. Lesen Sie die Wassermenge in ml und die entsprechenden Tassenlinien-Markierungen ab.
4. Prüfen Sie das Gar-Gewicht und die empfohlene Kocher-Kapazität.
5. Passen Sie das Wasser leicht an die gewünschte Textur an (fester = etwa 10 % weniger).

Wie viele ml sind ein Gō Reis?

Ein Gō entspricht 180 ml ungekochtem Reis, etwa 150 g. Es ist das Standardvolumen für eine Portion gekochten Reises und entspricht der kleinen Tasse, die japanischen Reiskochern beiliegt.

Wie viel Wasser gebe ich zu weißem Reis?

200 ml pro Gō (Verhältnis etwa 1.11 : 1 nach Volumen). Für festeren Reis 190 ml, für weicheren Reis 210 ml. Die Gō-Linien in der Innenschale berücksichtigen dies bereits.

Brauchen brauner und weißer Reis unterschiedlich viel Wasser?

Ja. Brauner Reis behält seine Kleieschicht und absorbiert daher mehr: etwa 250 ml pro Gō (Verhältnis 1.39 : 1) plus längeres Einweichen von 1-2 Stunden.

Wie viel gekochten Reis ergibt ein Gō?

Weißer Reis verdreifacht sein Gewicht etwa auf rund 330 g pro Gō - zwei großzügige Schalen oder drei Beilagenschalen. Brauner Reis gart auf etwa 300 g pro Gō.

Welche Reiskocher-Größe brauche ich?

Ein 5.5-Gō-Kocher kocht bequem bis zu 4 Gō Rohreis (3-4 Personen). Ein 10-Gō-Kocher schafft 8 Gō. Für eine einzelne Person ist ein 2-3-Gō-Kocher effizient.

Kann ich ein halbes Gō kochen?

Ja. Ein halbes Gō (90 ml Reis + 100 ml Wasser) ist die Standard-Einzelportion. Kleine Kocher schaffen schon 0.5 Gō ohne Anbrennen, anders als große.

Für die meisten japanischen Reissorten ist die „Gō-Linie" in der Innenschale genauer als das Abmessen des Wassers im Messbecher: Füllen Sie bis zur Markierung, die Ihrer Gō-Zahl entspricht. Waschen Sie weißen Reis, bis das Wasser fast klar ist, und lassen Sie ihn vor dem Kochen 30 Minuten im Sommer / 1 Stunde im Winter einweichen. Brauner Reis profitiert von 1–2 Stunden Einweichen oder über Nacht. Nach dem Kochen 10–15 Minuten ohne Anheben des Deckels dämpfen lassen und dann mit einem Reisspatel auflockern. Wenn Sie regelmäßig für eine Person kochen, funktioniert ein halbes Gō mit einer 180-ml-„Tassenlinie" gut in einem 2–3-Gō-Kocher. Für Sushi oder Onigiri reduzieren Sie das Wasser um etwa 10 % (auf ~180 ml pro Gō) für eine festere Textur. Für den Rest einer japanischen Mahlzeit siehe unseren Dashi-Rechner und den Washoku-Rezept-Skalierer.