🍚 Calculadora de Arroz & Água Japonesa (Proporção de Gō)

O arroz japonês é medido em gō (合, também escrito "cup" nas escalas da panela elétrica). Um gō equivale a 180 ml ou cerca de 150 g de arroz cru, e é a porção padrão para uma tigela de arroz cozido. A água necessária não é uma proporção fixa do peso, mas uma proporção de volume, e muda com o tipo de arroz:

Como o arroz é lavado, deixado de molho e cozido, o peso final é cerca de 2.2 vezes o peso cru no caso do arroz branco. Uma panela elétrica de 5.5 gō (o tamanho mais comum) serve aproximadamente 3–4 pessoas, enquanto uma de 10 gō atende 6+ pessoas. Se você cozinha para uma pessoa, meio gō (90 ml) é uma porção individual típica e cozinha perfeitamente em uma panela pequena.

A calculadora multiplica o número de gō pela proporção de água do tipo de arroz selecionado:

Ela também estima o peso cozido (branco ×330 g, integral ×300 g por gō) e recomenda a capacidade da panela. Como regra geral, uma panela de 5.5 gō é adequada para até 4 gō de arroz cru, e uma de 10 gō para até 8 gō. A ferramenta converte a água em mililitros e nas marcas de "linha de xícara" impressas dentro das tigelas das panelas japonesas, que equivalem a 180 ml cada.

1. Escolha o tipo de arroz (branco, integral, misto ou sem lavagem).
2. Informe quantos gō (合) você vai cozinhar - passos de meio gō são aceitos.
3. Leia a quantidade de água em ml e as marcas de linha de xícara equivalentes.
4. Confira o peso cozido e a capacidade recomendada da panela elétrica.
5. Ajuste levemente a água conforme a textura desejada (mais firme = cerca de 10% a menos).

Quantos ml tem um gō de arroz?

Um gō equivale a 180 ml de arroz cru, cerca de 150 g. É o volume padrão para uma porção de arroz cozido e corresponde à xícara pequena que acompanha as panelas elétricas japonesas.

Quanta água devo adicionar ao arroz branco?

200 ml por gō (proporção de cerca de 1.11 : 1 em volume). Para arroz mais firme use 190 ml; para arroz mais macio, 210 ml. As marcas de linha de gō na tigela interna já refletem isso.

Arroz integral e branco precisam de águas diferentes?

Sim. O arroz integral mantém o farelo, então absorve mais: cerca de 250 ml por gō (proporção 1.39 : 1), além de um molho mais longo de 1-2 horas.

Quanto arroz cozido rende um gō?

O arroz branco quase triplica de peso, chegando a cerca de 330 g por gō - duas tigelas generosas ou três tigelas pequenas. O arroz integral cozinha para cerca de 300 g por gō.

De que tamanho de panela elétrica eu preciso?

Uma panela de 5.5 gō cozinha confortavelmente até 4 gō de arroz cru (3-4 pessoas). Uma de 10 gō atende 8 gō. Para uma única pessoa, uma panela de 2-3 gō é eficiente.

Posso cozinhar meio gō?

Sim. Meio gō (90 ml de arroz + 100 ml de água) é a porção individual padrão. Panelas pequenas lidam com apenas 0.5 gō sem queimar, ao contrário das grandes.

Para a maioria dos arrozes japoneses, a "linha de gō" na tigela interna é mais precisa do que medir a água em uma jarra: encha até a marca que corresponde ao seu número de gō. Lave o arroz branco até a água sair quase transparente e deixe de molho por 30 minutos no verão / 1 hora no inverno antes de cozinhar. O arroz integral se beneficia de 1–2 horas de molho ou de deixá-lo de molho durante a noite. Depois de cozido, deixe descansar por 10–15 minutos sem levantar a tampa e solte os grãos com uma espátula de arroz. Se você cozinha regularmente para uma pessoa, meio gō com uma "linha de xícara" de 180 ml funciona bem em uma panela de 2–3 gō. Para sushi ou onigiri, reduza a água em cerca de 10% (para ~180 ml por gō) para uma textura mais firme. Veja nossa calculadora de dashi e o escalador de receitas washoku para completar uma refeição japonesa.