🍚 Calculateur de Riz et d’Eau Japonais (Ratio Gō)

Le riz japonais se mesure en gō (合, aussi écrit « cup » sur les graduations du cuiseur à riz). Un gō équivaut à 180 ml ou environ 150 g de riz cru, et c’est la portion standard pour un bol de riz cuit. L’eau nécessaire n’est pas un ratio fixe du poids mais un ratio de volume, et il varie selon le type de riz :

Comme le riz est rincé, trempé et cuit, le poids final est d’environ 2.2 fois le poids cru pour le riz blanc. Un cuiseur de 5.5 gō (la taille la plus courante) convient à environ 3–4 personnes, tandis qu’un cuiseur de 10 gō en sert 6 ou plus. Si vous cuisinez pour une personne, un demi-gō (90 ml) est une portion individuelle typique et cuit parfaitement dans un petit cuiseur.

Le calculateur multiplie le nombre de gō par le ratio d’eau du type de riz sélectionné :

Il estime aussi le poids cuit (blanc ×330 g, complet ×300 g par gō) et recommande une capacité de cuiseur. En règle générale, un cuiseur de 5.5 gō convient jusqu’à 4 gō de riz cru, un cuiseur de 10 gō jusqu’à 8 gō. L’outil convertit ensuite l’eau en millilitres et en repères de « ligne de tasse » imprimés dans les bols des cuiseurs japonais, qui valent 180 ml chacun.

1. Choisissez le type de riz (blanc, complet, mélangé ou sans rinçage).
2. Saisissez le nombre de gō (合) que vous cuisinez - les pas d’un demi-gō sont possibles.
3. Lisez la quantité d’eau en ml et les repères de ligne de tasse équivalents.
4. Vérifiez le poids cuit et la capacité de cuiseur recommandée.
5. Ajustez légèrement l’eau selon la texture souhaitée (plus ferme = environ 10% de moins).

Combien de ml fait un gō de riz ?

Un gō équivaut à 180 ml de riz cru, soit environ 150 g. C’est le volume standard d’une portion de riz cuit et il correspond à la petite tasse fournie avec les cuiseurs à riz japonais.

Quelle quantité d’eau faut-il pour le riz blanc ?

200 ml par gō (ratio d’environ 1.11 : 1 en volume). Pour un riz plus ferme, utilisez 190 ml ; pour un riz plus tendre, 210 ml. Les repères de ligne de gō du bol intérieur reflètent déjà cela.

Le riz complet et le riz blanc nécessitent-ils des quantités d’eau différentes ?

Oui. Le riz complet garde son son, donc il absorbe plus : environ 250 ml par gō (ratio 1.39 : 1) plus un trempage plus long de 1 à 2 heures.

Combien de riz cuit donne un gō ?

Le riz blanc triple à peu près son poids, jusqu’à environ 330 g par gō - deux bols généreux ou trois petits bols. Le riz complet cuit à environ 300 g par gō.

Quelle taille de cuiseur à riz me faut-il ?

Un cuiseur de 5.5 gō cuit confortablement jusqu’à 4 gō de riz cru (3-4 personnes). Un cuiseur de 10 gō gère 8 gō. Pour une personne seule, un cuiseur de 2-3 gō est efficace.

Puis-je cuire un demi-gō ?

Oui. Un demi-gō (90 ml de riz + 100 ml d’eau) est la portion individuelle standard. Les petits cuiseurs gèrent jusqu’à 0.5 gō sans brûler, contrairement aux grands.

Pour la plupart des riz japonais, la « ligne de gō » du bol intérieur est plus précise que de mesurer l’eau dans un récipient : remplissez jusqu’au repère correspondant à votre nombre de gō. Rincez le riz blanc jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper 30 minutes en été / 1 heure en hiver avant la cuisson. Le riz complet gagne à tremper 1–2 heures ou toute la nuit. Après la cuisson, laissez-le étuver 10–15 minutes sans soulever le couvercle, puis aérez-le avec une spatule à riz. Si vous cuisinez souvent pour une personne, un demi-gō avec la « ligne de tasse » de 180 ml fonctionne bien dans un cuiseur de 2–3 gō. Pour les sushis ou les onigiri, réduisez l’eau d’environ 10% (à ~180 ml par gō) pour une texture plus ferme. Voir notre calculateur de dashi et notre convertisseur de recettes washoku pour le reste d’un repas japonais.