🥡 Convertisseur de Recettes Washoku (Échelle par portions)

Les recettes japonaises indiquent les ingrédients pour un nombre de portions donné, mais les cuisines japonaises utilisent des unités familières : le riz en gō (合), le bouillon en tasses (1 tasse = 200 ml au Japon) et les assaisonnements en cuillères à soupe (大さじ = 15 ml) et cuillères à café (小さじ = 5 ml). Adapter une recette de 2 portions à 5 portions signifie multiplier chaque ingrédient par 2.5 - simple en théorie, facile à rater aux fourneaux.

L’assaisonnement est la partie à ajuster avec soin : la sauce soja, le miso et le sel sont concentrés, donc une erreur de 1.5× est très perceptible. Le convertisseur garde toutes les unités identiques et multiplie simplement chaque quantité par le ratio entre portions cibles et portions d’origine.

Le convertisseur prend les portions d’origine de la recette et vos portions cibles, calcule le multiplicateur (cible ÷ original) et l’applique à chaque ingrédient saisi. Ajoutez jusqu’à six ingrédients avec une valeur et une unité.

Il affiche aussi le volume adapté en millilitres pour comparer avec vos tasses à mesurer, et arrondit les quantités en cuillères au quart de cuillère près. Le temps de cuisson n’est pas ajusté par cet outil - les grandes casseroles demandent un mijotage un peu plus long et les braisés plus épais un peu plus de liquide.

1. Saisissez le nombre de portions d’origine de la recette.
2. Saisissez le nombre de portions que vous souhaitez préparer.
3. Listez jusqu’à six ingrédients avec valeur et unité (gō, tasse, ml, c. à s., c. à c., g, pièces).
4. Lisez chaque quantité adaptée et son équivalent en millilitres.
5. Cuisez, puis goûtez avant d’ajouter du sel ou de la sauce soja.

Comment adapter une recette de 2 portions à 5 portions ?

Divisez la cible par l’original (5 / 2 = 2.5) et multipliez chaque ingrédient par ce facteur. Ce convertisseur le fait pour jusqu’à six ingrédients à la fois.

Qu’est-ce qu’une tasse japonaise ?

Une tasse à mesurer japonaise (カップ) vaut 200 ml, moins que la tasse américaine (240 ml). Vérifiez toujours quelle tasse suppose la recette.

Combien vaut un gō en millilitres ?

Un gō vaut 180 ml - la tasse à riz fournie avec les cuiseurs japonais. Pour l’eau, 1 gō de riz nécessite 200 ml d’eau (voir le calculateur de riz).

L’assaisonnement doit-il être ajusté exactement ?

Oui pour la sauce soja, le mirin et le saké. Le miso et le sel peuvent être ajustés exactement puis rectifiés au goût, car l’intensité varie selon les marques.

Le temps de cuisson évolue-t-il avec les portions ?

Pas directement. Un plus grand volume met plus de temps à chauffer et à mijoter, mais pas proportionnellement. Vérifiez la cuisson par la texture, pas par l’horloge.

Puis-je convertir des tasses en millilitres ?

Oui - le convertisseur affiche chaque résultat en millilitres en plus de l’unité d’origine, afin que vous puissiez mesurer avec n’importe quelle tasse.

Ajustez les assaisonnements salés exactement selon le ratio, puis goûtez et rectifiez - le miso et la sauce soja varient en intensité selon les marques. Pour les plats à base de riz, ajustez d’abord les gō, puis utilisez notre calculateur de riz et d’eau pour la bonne quantité d’eau. Lors d’un agrandissement de plus de 3×, le liquide de cuisson nécessite souvent un peu moins que le ratio pur, car une grande casserole perd moins d’eau par évaporation ; en réduisant à une portion, ne descendez pas sous un gō de riz ou il se desséchera. Les soupes et les plats mijotés se congèlent bien, donc doubler une préparation est généralement plus judicieux que de cuisiner une petite portion. Associez le bouillon au calculateur de dashi et suivez le sel avec le calculateur d’apport en sel.