🥡 Scaler di ricette washoku (ridimensiona per porzioni)

Le ricette giapponesi indicano gli ingredienti per un numero di porzioni dichiarato, ma le cucine giapponesi usano unità consolidate: il riso in gō (合), il brodo in tazze (1 tazza = 200 ml in Giappone) e i condimenti in cucchiai (大さじ = 15 ml) e cucchiaini (小さじ = 5 ml). Ridimensionare una ricetta da 2 a 5 porzioni significa moltiplicare ogni ingrediente per 2,5: semplice in teoria, facile sbagliare ai fornelli.

Il condimento è la parte da ridimensionare con attenzione: salsa di soia, miso e sale sono concentrati, quindi un errore di 1,5× si nota subito. Lo scaler mantiene ogni unità invariata e si limita a moltiplicare ogni quantità per il rapporto tra porzioni desiderate e porzioni originali.

Lo scaler prende le porzioni originali della ricetta e le porzioni desiderate, calcola il moltiplicatore (desiderate ÷ originali) e lo applica a ogni ingrediente elencato. Inserisci fino a sei ingredienti con un valore e un'unità.

Lo strumento mostra anche il volume ridimensionato in millilitri, così puoi confrontarlo con le tazze dosatrici, e arrotonda le quantità in cucchiai a un quarto di cucchiaio pratico. I tempi di cottura non vengono ridimensionati da questo strumento: le pentole più grandi richiedono una leggera cottura più lunga e gli stufati più corposi un po' più di liquido.

1. Inserisci il numero di porzioni originale della ricetta.
2. Inserisci quante porzioni vuoi preparare.
3. Elenca fino a sei ingredienti con valore e unità (gō, tazza, ml, cucchiaio, cucchiaino, g, pezzi).
4. Leggi ogni quantità ridimensionata e l'equivalente in millilitri.
5. Cucina, poi assaggia prima di aggiungere sale o salsa di soia.

Come ridimensiono una ricetta da 2 a 5 porzioni?

Dividi le porzioni desiderate per le originali (5 / 2 = 2,5) e moltiplica ogni ingrediente per quel fattore. Questo scaler lo fa per fino a sei ingredienti alla volta.

Che cos'è la tazza giapponese?

Una tazza dosatrice giapponese (カップ) equivale a 200 ml, meno della tazza statunitense (240 ml). Verifica sempre quale tazza presume la ricetta.

Quanto vale un gō in millilitri?

Un gō vale 180 ml: è la tazza per il riso fornita con i cuociriso giapponesi. Per quanto riguarda l'acqua, 1 gō di riso richiede 200 ml di acqua (vedi il calcolatore del riso).

I condimenti vanno ridimensionati con esattezza?

Sì per salsa di soia, mirin e sake. Miso e sale si possono ridimensionare esattamente e poi correggere a piacere, perché l'intensità varia da marchio a marchio.

Il tempo di cottura si ridimensiona con le porzioni?

Non direttamente. Un volume maggiore richiede più tempo per raggiungere la temperatura e sobbollire, ma non in modo proporzionale. Verifica la cottura dalla consistenza, non dall'orologio.

Posso convertire le tazze in millilitri?

Sì: lo scaler mostra ogni risultato sia in millilitri sia nell'unità originale, così puoi dosare con qualsiasi tazza tu abbia.

Ridimensiona i condimenti a base di sale esattamente secondo il rapporto, poi assaggia e correggi: miso e salsa di soia variano di intensità da un marchio all'altro. Per i piatti a base di riso, ridimensiona prima il gō, poi usa il nostro calcolatore riso e acqua per la quantità corretta di acqua. Quando aumenti le porzioni oltre 3 volte, il liquido di cottura spesso serve leggermente meno del puro rapporto, perché una pentola più grande disperde meno acqua per evaporazione; quando riduci a una porzione sola, non scendere sotto un gō di riso o risulterà secco. Zuppe e piatti lessati si congelano bene, quindi raddoppiare la dose di solito è più intelligente che cucinare una porzione minuscola. Abbina il brodo con il calcolatore dashi e monitora il sale con il calcolatore dell'assunzione di sale.