🥡 Escalador de Receitas Washoku (Escalonar por Porções)

As receitas japonesas indicam ingredientes para um número declarado de porções, mas as cozinhas japonesas cozinham em unidades familiares: arroz em gō (合), caldo em xícaras (1 xícara = 200 ml no Japão) e temperos em colheres de sopa (大さじ = 15 ml) e colheres de chá (小さじ = 5 ml). Escalonar uma receita de 2 porções para 5 porções significa multiplicar cada ingrediente por 2.5 - simples na teoria, fácil de errar no fogão.

O tempero é a parte a escalar com cuidado: molho de soja, missô e sal são concentrados, então um erro de 1.5× é muito perceptível. O escalador mantém cada unidade igual e simplesmente multiplica cada quantidade pela razão entre as porções desejadas e as originais.

O escalador recebe as porções originais da receita e suas porções desejadas, calcula o multiplicador (desejadas ÷ originais) e o aplica a cada ingrediente listado. Informe até seis ingredientes com um valor e uma unidade.

Ele também mostra o volume escalonado em mililitros para você comparar com xícaras de medição e arredonda as quantidades de colher para um quarto de colher prático. O tempo de cozimento não é escalonado por esta ferramenta - panelas maiores precisam de um cozimento um pouco mais longo e ensopados mais espessos de um pouco mais de líquido.

1. Informe o número original de porções da receita.
2. Informe quantas porções você deseja preparar.
3. Liste até seis ingredientes com valor e unidade (gō, xícara, ml, tbsp, tsp, g, unidades).
4. Leia cada quantidade escalonada e o equivalente em mililitros.
5. Cozinhe e prove antes de adicionar sal ou molho de soja extra.

Como escalono uma receita de 2 porções para 5?

Divida o desejado pelo original (5 / 2 = 2.5) e multiplique cada ingrediente por esse fator. Este escalador faz isso com até seis ingredientes de uma vez.

O que é uma xícara japonesa?

Uma xícara de medição japonesa (カップ) tem 200 ml, menor que a xícara americana (240 ml). Sempre verifique qual xícara a receita pressupõe.

Quanto é um gō em mililitros?

Um gō equivale a 180 ml - a xícara de arroz que acompanha as panelas japonesas. Para fins de água, 1 gō de arroz precisa de 200 ml de água (veja a calculadora de arroz).

Os temperos devem ser escalonados exatamente?

Sim, para molho de soja, mirin e saquê. Missô e sal podem ser escalonados exatamente e depois ajustados a gosto, pois as marcas variam em intensidade.

O tempo de cozimento escala com as porções?

Não diretamente. Mais volume precisa de mais tempo para atingir a temperatura e cozinhar, mas não proporcionalmente. Verifique o ponto pela textura, não pelo relógio.

Posso converter xícaras em mililitros?

Sim - o escalador mostra cada resultado em mililitros além da unidade original, então você pode medir com qualquer xícara que tiver.

Escale temperos à base de sal exatamente pela proporção e depois prove e ajuste - missô e molho de soja variam de intensidade entre marcas. Para pratos à base de arroz, escale os gō primeiro e depois use a nossa calculadora de arroz & água para a água correta. Ao escalar mais de 3×, o líquido de cozimento geralmente precisa de um pouco menos que a proporção pura, porque uma panela maior perde menos água por evaporação; ao reduzir para uma porção, não escale abaixo de um gō de arroz ou ele ressecará. Sopas e ensopados congelam bem, então dobrar a receita costuma ser mais inteligente do que cozinhar uma porção minúscula. Combine o caldo com a calculadora de dashi e acompanhe o sal com a calculadora de ingestão de sal.