🍚 Calcolatrice di Riso e Acqua Giapponese (Gō Ratio)

Il riso giapponese si misura in gō (合, scritto anche "coppa" sulle bilance delle pentole). Un gō equivale a 180 ml o circa 150 g di riso crudo ed è la porzione standard per una ciotola di riso cotto. L'acqua necessaria non è un rapporto fisso con il peso ma un rapporto di volume, e cambia in base al tipo di riso:

Poiché risciacqui, ammolli e cuoci il riso, il peso finale è circa 2,2 volte il peso crudo per il riso bianco. Una pentola da 5,5 gō (la misura più comune) serve circa 3–4 persone, mentre una da 10 gō ne serve 6+. Se cucini per una persona, mezzo gō (90 ml) è una porzione singola tipica e cuoce benissimo in una pentola piccola.

La calcolatrice moltiplica il numero di gō per il rapporto d'acqua del tipo di riso selezionato:

Stima inoltre il peso cotto (bianco ×330 g, integrale ×300 g per gō) e suggerisce una capienza della pentola. Come regola pratica una pentola da 5,5 gō va bene fino a 4 gō di riso crudo, una da 10 gō fino a 8 gō. Lo strumento quindi converte l'acqua sia in millilitri che nelle tacche "cup line" stampate all'interno delle ciotole delle pentole giapponesi, che sono di 180 ml ciascuna.

1. Scegli il tipo di riso (bianco, integrale, misto o senza risciacquo).
2. Inserisci quanti gō (合) stai cuocendo — sono ammessi passi di mezzo gō.
3. Leggi la quantità di acqua in ml e le tacche cup-line equivalenti.
4. Controlla il peso cotto e la capienza di pentola consigliata.
5. Regola leggermente l'acqua in base alla preferenza di consistenza (più soda = circa 10% in meno).

Quanti ml è un gō di riso?

Un gō equivale a 180 ml di riso crudo, circa 150 g. È il volume standard per una porzione di riso cotto e corrisponde alla piccola tazza fornita con le pentole giapponesi.

Quanta acqua aggiungo per il riso bianco?

200 ml per gō (rapporto circa 1,11 : 1 in volume). Per un riso più sodo usa 190 ml, per uno più morbido 210 ml. Le tacche gō-line sulla ciotola interna riflettono già questo.

Riso integrale e bianco richiedono acqua diversa?

Sì. Il riso integrale mantiene la sua crusca, quindi assorbe di più: circa 250 ml per gō (rapporto 1,39 : 1) più un ammollo più lungo di 1-2 ore.

Quanto riso cotto fa un gō?

Il riso bianco triplica grosso modo il peso a circa 330 g per gō — due ciotole generose o tre ciotole contorno. Il riso integrale cuoce a circa 300 g per gō.

Che dimensione di pentola mi serve?

Una pentola da 5,5 gō cuoce comodamente fino a 4 gō di riso crudo (3-4 persone). Una da 10 gō ne gestisce 8. Per una sola persona una pentola da 2-3 gō è efficiente.

Posso cuocere mezzo gō?

Sì. Mezzo gō (90 ml riso + 100 ml acqua) è la porzione singola standard. Le pentole piccole gestiscono anche solo 0,5 gō senza bruciare, a differenza di quelle grandi.

Per la maggior parte dei risi giapponesi, la "gō line" sulla ciotola interna è più precisa che misurare l'acqua con una caraffa: riempi fino alla tacca che corrisponde al numero di gō. Lava il riso bianco finché l'acqua non diventa quasi trasparente, poi ammolla 30 minuti in estate / 1 ora in inverno prima di cuocere. Il riso integrale giova da un ammollo di 1–2 ore o overnight. Dopo la cottura, lascialo a vapore per 10–15 minuti senza sollevare il coperchio, poi sgranalo con la paletta. Se cucini regolarmente per una persona, mezzo gō con una "cup line" da 180 ml funziona bene in una pentola da 2–3 gō. Per sushi o onigiri, riduci l'acqua di circa il 10% (a ~180 ml per gō) per una consistenza più soda. Vedi la nostra calcolatrice di dashi e il ridimensionatore di ricette Washoku per il resto di un pasto giapponese.