🍲 高汤产量计算器（依水量计算食材）

高汤（dashi / 出汁）是支撑日本料理的鲜味汤底——味噌汤、炖煮料理、面汤与酱汁都靠它。它由少数几种食材组成，比例是传统经验，不是随意估算：

由于固体食材会留住部分水分，且有些水会蒸发，成品产量约为水量的 90%——1 升水约可做出 900 ml 的高汤。昆布高汤可以冷泡隔夜（水萃取）或小火加热制作；柴鱼片与小鱼干则需要短暂煮沸后过滤。

本计算器会依水量线性放大经典比例。例如 1.5 升水，昆布高汤需要 15 g 昆布，柴鱼高汤则需要 45 g 柴鱼片。过滤后的产量估计为水量的 90%。

合わせ高汤（昆布 + 柴鱼片）是味噌汤与面汤最常见的汤底——同时获得昆布的谷氨酸与柴鱼片的肌苷酸，是教科书级的鲜味相乘效果。

1. 选择您想制作的高汤种类。
2. 输入水量（默认 1 L）。
3. 查看所需的精确食材用量。
4. 查看预估成品产量（约为水量的 90%）。
5. 依照做法表格掌握时间与过滤。

1 升水需要多少昆布？

每 1 L 用 10 g 昆布是标准比例。依比例线性放大：1.5 L 用 15 g，2 L 用 20 g。

什么是合わせ高汤？

同时用昆布与柴鱼片制作的高汤——通常每升用 10 g 昆布 + 30 g 柴鱼片。它是味噌汤与乌冬面汤底的经典基底。

食材可以重复使用吗？

可以。过滤后的昆布与柴鱼片可以再次熬煮，做出较清淡的第二道高汤（二番だし），或切碎调味后当作配料。

高汤可以保存多久？

冷藏可保存 2-3 天。冷冻效果也很好——倒入冰块盒，需要时取出单份使用于汤品与酱汁。

昆布高汤是素食吗？

是的。昆布与干香菇高汤完全是植物性。柴鱼片（鲣鱼）与小鱼干（沙丁鱼）则是鱼类制品。

为什么成品比一开始的水量少？

固体食材会留住部分水分，其余则因蒸发而减少。预期产量约 90%：1 L 进，约 900 ml 出。

不要煮沸昆布——会变苦且产生黏液。水开始冒泡时就要取出。剩下的柴鱼片与昆布可用来做第二道、较淡的高汤（二番だし），或做成饭友（furikake）。高汤冷藏可保存最多 3 天，也可倒入冰块盒冷冻。若需要素食高汤，昆布与香菇都是植物性食材；柴鱼片与小鱼干则是鱼类制品。用量方面，30 g 柴鱼片约为两大把，一朵干香菇约重 5 g。将高汤搭配我们的和食食谱换算器，依您制作的量调整调味料（酱油、味醂、味噌），并用米饭计算器确认搭配的饭量。