🍲 다시 수율 계산기(물 용량으로 재료 산출)

다시(出汁)는 일본 요리의 기본이 되는 감칠맛이 풍부한 국물로, 미소된장국·조림·국수 육수·소스에 쓰입니다. 재료는 적지만 그 비율은 전통에 따른 것입니다:

재료가 액체를 머금고 일부는 증발하므로 완성량은 물 용량의 약 90%입니다. 물 1리터에서 완성 다시 약 900 ml가 나옵니다. 곤부 다시는 하룻밤 물 우림(물 추출)이나 약한 불 가열로 만들 수 있으며, 가쓰오부시와 니보시는 짧게 끓여 거르는 과정이 필요합니다.

이 계산기는 전통적인 비율을 물 용량에 비례하여 확장합니다. 예를 들어 물 1.5리터면 곤부 다시는 곤부 15 g, 가쓰오부시 다시는 가쓰오부시 45 g이 필요합니다. 완성량은 거른 뒤 물 용량의 90%로 추정합니다.

아와세 다시(곤부 + 가쓰오부시)는 미소된장국과 국수 육수에 가장 흔히 쓰입니다. 곤부의 글루탐산과 가쓰오부시의 이노신산이 합쳐져 교과서적인 감칠맛 상승 효과를 얻습니다.

1. 만들 다시 종류를 선택합니다.
2. 물 양을 입력합니다(기본값 1 L).
3. 필요한 정확한 재료 양을 확인합니다.
4. 예상 완성량(물 용량의 약 90%)을 확인합니다.
5. 방법 표에 따라 시간과 거르는 법을 따릅니다.

물 1리터에 곤부는 얼마나 필요한가요?

물 1L당 곤부 10 g이 표준 비율입니다. 비례해서: 1.5L면 15 g, 2L면 20 g.

아와세 다시란 무엇인가요?

곤부와 가쓰오부시를 함께 쓴 다시로, 보통 1리터당 곤부 10 g + 가쓰오부시 30 g입니다. 미소된장국과 우동 육수의 정통 기본입니다.

재료를 재사용할 수 있나요?

네. 거른 곤부와 가쓰오부시는 다시 한번 끓여 옅은 두 번째 다시(二番だし)로 만들거나, 잘게 썰어 간을 해 토핑으로 쓸 수 있습니다.

다시는 얼마나 보관되나요?

냉장 보관 2~3일입니다. 냉동도 잘 되며, 얼음 틀에 부어 1회분씩 떼어 국과 소스에 사용하세요.

곤부 다시는 비건인가요?

네. 곤부(다시마)와 말린 표고 다시는 완전히 식물성입니다. 가쓰오부시(가다랑어)와 니보시(멸치)는 생선 기반입니다.

왜 완성량이 처음 물보다 적나요?

재료가 액체 일부를 머금고 나머지는 증발하기 때문입니다. 약 90% 완성량을 기대하세요: 1L 넣고 약 900 ml가 나옵니다.

곤부는 끓이지 마세요. 쓴맛과 끈적임이 생깁니다. 물이 거품이 나기 시작하는 순간 건져내세요. 남은 가쓰오부시와 곤부는 두 번째로 옅은 다시(二番だし)나 후리가케(밥에 뿌리는 조미료)로 재활용할 수 있습니다. 다시는 냉장 보관 3일까지, 얼음 틀에 얼려 보관도 가능합니다. 비건 다시가 필요하다면 곤부와 표고는 모두 식물성이고, 가쓰오부시와 니보시는 생선 기반입니다. 계량 기준: 가쓰오부시 30 g은 손으로 넉넉히 두 줌, 말린 표고 1개는 약 5 g입니다. 만드는 양에 맞춰 조미료(간장·미림·미소)를 환산하려면 와쇼쿠 레시피 환산 도구를, 곁들일 밥은 쌀·물 계산기를 확인하세요.