🍳 食譜份量計算機

1. 輸入食譜原始的份數。
2. 輸入你想要準備的目標份數。
3. 每項材料輸入名稱（可選）、原始用量並選擇單位。
4. 查看結果頂端顯示的縮放倍數。
5. 按下計算按鈕，即可看到每項材料縮放後的用量與友善的單位換算。

為什麼縮放食譜後烤出來的成品不一樣？

烘焙對縮放比爐火料理更敏感，因為化學反應（膨鬆、麵筋形成、焦糖化）取決於精確比例。當縮減到原始食譜的一半以下時，膨鬆劑（泡打粉、小蘇打）與香料通常需要的比例低於計算倍數，因為表面積與體積比的影響。為獲得最佳結果，請用重量而非體積縮放烘焙食譜，並在大批量製作前先試做一批。

任何食譜都可以用任何倍數縮放嗎？

數學上可以，但極大的縮放倍數（超過 4 倍）可能造成問題：食物總量改變會影響烹調時間，擁擠鍋中的熱分佈也不同，部分材料（尤其是雞蛋）難以精確分割。為大型活動放大時，請分階段進行——先加倍或乘以三倍，再做多批——而非一次乘以 10。

雞蛋等無法線性縮放的材料怎麼辦？

雞蛋最棘手，因為你無法輕易使用雞蛋的分數。倍數接近 0.5 時，打散雞蛋後取一半的體積。倍數接近 0.33 或 0.67 時，四捨五入到最近的整顆並接受小偏差，或使用重量法（一顆大雞蛋去殼約 50 g）。多數食譜能容忍 ±10% 的雞蛋量變化而不影響成品。

用重量縮放和用體積縮放有什麼差別？

用重量（克、盎司）更準確，因為重量是絕對量。用體積（杯、大匙）較不精確，因為「一杯」中的材料量會因裝填方式不同而變——過篩、舀取或挖取的麵粉可能相差 20%。專業烘焙者與認真的家庭廚師偏好重量以確保一致性；本計算機兩者都支援，換算表可幫助你在兩者間轉換。

這台計算機可以在公制與英制單位之間換算嗎？

計算機處理小匙/大匙/杯系統內的換算（3 小匙 = 1 大匙，16 大匙 = 1 杯）並顯示友善的數量。對於公制與英制材料換算（例如 200 g 麵粉換成杯），需要該材料的密度，請使用密度計算機進行這類換算後再將結果輸入此處。

分數份數的縮放倍數怎麼算？

倍數就是目標份數除以原始份數，可以是任何正數。4 人份食譜放大到 6 人份，倍數為 1.5；縮減到 3 人份則為 0.75。工具會醒目顯示倍數，方便你在使用前先確認結果。

可以依據特定總重量或熱量目標縮放，而非依份數嗎？

不能直接做到——本計算機依份數縮放，這是最常見的實際需求。若要針對特定總重量，先計算目前總重量、除以原始份數得到每份重量，再將目標重量除以每份重量得到目標份數，輸入作為目標即可。依熱量縮放時，請先用卡路里計算機查出每份熱量。

免責聲明：本食譜份量計算機是調整材料數量的數學工具。縮放結果——尤其是烘焙、糖果與罐頭食譜——可能需要廚藝判斷。縮放食譜時請務必確認食品安全規範，特別是肉類、家禽與罐頭食譜。

將烘焙食譜縮減到原始的一半以下時，請對化學膨鬆劑保持保守——泡打粉與小蘇打在極小量下無法線性縮放，因為麵糊的表面積與體積比改變了。一個好經驗法則是減半食譜時，香料與膨鬆劑的縮放倍數略低於計算值。對於建立在比例上的食譜——油醋醬是 3 份油比 1 份醋，或派皮是 3 份麵粉、2 份油脂、1 份水——縮放是精確且寬容的，你可以放心乘除。為大量人數放大時，請邊做邊品嚐並調整調味；大份量通常需要比例上較少的鹽與香料，因為較大的體積保溫更久、風味更融合。需要精確時請使用重量（克）而非體積（杯）來量取乾性材料——「一杯麵粉」可能因舀取方式不同而相差 20%，但 120 g 麵粉永遠是 120 g。如果你要將食譜縮放到份數差異很大，請寫下縮放後的數量而非依賴記憶——即使是有經驗的廚師，在臨場減半或乘以三倍時也會犯算術錯誤。若要追蹤縮放菜餚的營養，卡路里計算機可根據材料用量估算總熱量。